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欢迎来到今天的小饮食课。 今天我们终于来聊聊北京菜。
表格背景
北京位于华北平原北端，被河北省包围。 面积16000多平方公里，人口约1081万。 目前辖18个区县。
北京东南部是华北平原的一部分； 西部和北部是太行山和燕山山脉。 平原地区地势平坦，土地肥沃，盛产水稻、小麦、玉米高粱、黍（黍）、荞麦和各种蔬菜。 山区盛产板栗、核桃、枣、梨、柿子、沙果、山楂、桃、杏等干鲜水果。
北京人、山东穴居人先后居住于此。 北京是华北平原与内蒙古高原之间的重要交通大动脉。 自古以来，这里就是中原农业经济和北方草原畜牧经济的商品交换集散地。 也是兵家必争之地的战略军事重镇。
自春秋时期燕国在此建都以来，自辽、金、元、明各代不断输出至北京。 但当时京城的普通居民，包括富裕家庭的居民，十分之七十八，都是以粮食为主食。 在灾难或战争时期，穷人往往很难吃到拌面（玉米粉加一点黄豆粉）。
穷小户常年很少能吃到香油。 中产阶级家庭也很少吃肉。 只有过年的时候，为了祭祀或者招待客人，才杀鸡杀鹅，买鱼买肉。 据清朝末年统计，京城居民据说有120万，其中食猪约600头，羊约800只。 节假日期间，剂量须加倍。 鲜鱼等水产品主要来自金谷，但价格昂贵，普通百姓难以购买。 近几十年来，北京人口激增，来自全国各地的很大一部分人定居在北京。 他们带来了各地的饮食习俗。 这是一次前所未有的全国各地饮食习俗的融合。 北京传统的饮食习惯和习俗正在逐渐消失。
北京人的食品消费水平日益提高。 每天市场上的鱼、肉、禽、蛋的数量远远超过过去的全年数量。 能代表北京饮食文化成就的，应该是北京菜。
除此之外，北京还有很多值得称道的著名美食。 例如：本来是清代小吃的千层糕（88层）、随着清朝建都北京而出现的美食萨琪玛、“知美斋”的萝卜丝糕、麻糬蘑菇、谭家名菜 包子、“正明斋”糕点、“月盛斋”酱牛肉、“天福号”酱肘子、“六必居”和“天元酱园”酱菜、“同三义”秋梨酱》、《新源斋的酸梅汤》等，这些食品虽然不是每个市民都能吃到，也不会成为人们的日常食品，但它们仍然为北京人的饮食生活增光添彩。
过去，北京的餐馆种类繁多，有大的、小的、南的、北的、中的、西的。 中餐馆大致有五种类型：一是面店、包子店、饺子店、馄饨店等，只卖面食。 第二个是第二肉店。 《老北京杂记》云：“第二肉铺，是老百姓吃饭的地方”。 所谓“二肉店”，只卖炒菜用的猪肉、羊肉，主食是包子、花卷、煎饼、拉面。 （拉面条）。 三是小餐馆，有特色菜肴。 酒楼名称常称XX轩或XX春，如“三义轩”、“四海春”等。 四是中型酒楼，也称餐厅，有许多雅致的座位，可容纳十人或八人。宴会桌。 一般称为某某楼、某某泉、某某宅等。第五是大凡庄子，专门承办婚礼、生日、公务接待等各种大型宴会。往往有几个大院子，有大檐篷，还有唱歌戏台。 酒席一摆开，就有几十桌、上百桌。 名字都叫XX堂，如福寿堂、同兴堂等。
宫廷食品
宫廷菜是中国饮食文化中最有特色的部分。 虽然它与普通人的饮食有很大不同，但它并不是空中楼阁。 一般认为，清代皇家饮食是在鲁菜、苏杭美食和满族特有的饮食基础上发展起来的。
御膳房是为皇帝设立的餐饮机构。 清宫里有两个地方：一是景云门外的食堂，也称外食堂、御茶堂。 平日不为皇帝准备膳食。 只为宴请大臣准备“满汉宴”，也为值班大臣准备膳食。 另一处是专门侍奉皇帝的“大内御膳房”，位于养心殿旁边。 此外，圆明园、颐和园等皇家园林中还设有“花园房”。 皇帝出行时必须携带一支皇家餐饮队伍。 慈禧曾游览奉天，购买了一辆16节车厢的专车，其中四节作为临时的御膳房。 仅车厢内就有50个炉灶。 有1200名厨师和杂工。 御膳房有五个局：荤局、素局、吊灶局、点心局、正餐局。
御膳房的菜品有着严格的要求：一是食材有严格规定，不能随意添加或更换。 其次，严格区分主次，不能影响主料的原味。 例如，在烹饪鸡肉时，无论使用什么调味料，都不能影响鸡肉的原味。 第三，不准随意使用调味品。 例如，制作鸡汤时，不允许使用其他肉类成分。 妃嫔们有独立的饭厅，并有严格的等级划分。 地位高的人吃饭一般要花50两银子，地位低的人，如“贵人”、“常人”，也有10两银子。
一级妃子可享受以下待遇：“每月小牲畜（指鸡、鸭等）10头，羊肉15盘，六安茶14两（旧制16两为1）”。斤，公制约为500克，以下同），天池茶叶8两，猪肉每月9斤，粳米1升，3合5勺，白面粉3斤8两，白糖3两，核桃仁1两，枣1两6钱，香油6钱，豆腐1斤8两，粉锅渣8两，甜酱6两5分，醋2两5毛钱，新鲜蔬菜10斤，8个茄子，8个黄瓜。”
清朝宫廷
在清朝宫廷里，皇帝每天吃两顿正餐，即早餐和晚餐。 早餐时间是早上6点到8点，晚餐时间是中午12点到2点。 两餐之间，随时有零食供应。 一般一顿晚餐需要100碗菜肴，每次消耗20至50碗小吃。
皇帝的日常饮食，爱新觉罗·溥仪在《我的前半生》中有这样的回忆：“最耗费人力、物力、财力的大事就是吃饭。皇帝的吃饭还有一套术语，绝对是不合适。别人可能错了。饭不叫米，而是“膳”，吃饭叫“膳”，开饭叫“船膳”，厨房叫“御膳房”。
到了吃饭的时间，一队几十个衣冠楚楚的太监，抬着七张大大小小的餐桌，还有几十个手里拿着金龙的朱砂漆盒，直奔养心殿而去。 .平日有两桌菜，冬天还有一桌火锅。 另外还有三桌各种小吃、饭菜、粥，还有一小桌咸菜。 这些菜肴经过各种手续摆上餐桌后，除了炫耀之外，没有其他目的。 有什么用啊..其实我每餐吃的都是太后送来的菜肴，是太后死后由四位妃子延续的。 因为太后和嫔妃都有自己的饭厅，而且都是用高级厨师烹制的美味佳肴。 每餐总是有二十种左右的菜肴。 这是摆在我面前的菜。 御厨里做的所有东西都放在一边，仅供展示。 溥仪回忆的基本上是清朝皇帝退位后住在紫禁城时的情况，皇帝的饮食比“乾嘉盛世”时差很多。
请看清宫保存的《平均地当》中记载的乾隆皇帝的一次宴席：“乾隆三十年正月十六日，二季“你等我一下，我去炖一个冰糖燕窝，用春寿包。” 盖上铃铛。 十一点，养心堂东暖阁供应早餐，漆花餐桌布置：南国火锅燕窝红白鸭、酒炖肉豆腐（五福珐琅碗）、蒸鸭酱 第一道菜是猪肉鹿尾，第一道菜是竹卷包子（黄盘）。淑妃、英妃、虞妃、虞妃四菜，糕点两盘，珐琅葵花盒一盘，珐琅银盘四盘，配面条一盘（内），老米水饭一盘（五谷丰登的汤碗，五谷杂粮的珐琅碗）饭菜有四桌：第二黄碗四菜，羊肉丝一菜（五福碗），牛奶八菜，每桌共十三菜；糕点十五菜。一桌菜；一桌八菜的盘肉； 还有两侧的羊肉A桌。 晋级后，奖励淑妃等人祭神糕一品，盒子一品，包子一品，小饺子一品，火锅一品，火锅一品，肉盒、蔬菜三品。 ”
此外，每天还提供小吃。 清朝末年，在饮食方面最奢侈的人无疑是慈禧太后。 她每天的伙食费不仅远远超过了光绪皇帝，就连最会吃喝玩乐的乾隆皇帝也难以与她相比。 慈禧晚年命御医配制各种滋补药膳，对后世药膳的配制产生了很大的影响。
皇帝、皇后吃的大米有各地的“贡米”，也有京西玉泉山、北京南苑附近地产的“御米”。 相传清朝康熙皇帝在中南海丰泽园精选了一种品质优良的大米。 米粒呈红色，常在宫中食用。 皇帝和皇后吃的山珍海味大多来自各地的贡品。 当地官员苦苦寻找各种异域美食来供给皇室。 东北的熊掌、“飞龙”、镇江的鲥鱼、南方的荔枝等，经常通过客栈和飞马运往京城。 普通蔬菜多由京郊菜农供应。 菜农的园艺技术非常好。
《五杂祖》中记载：“皇宫在帝都时，总珍藏不合时令的东西。元旦，有牡丹，有新瓜……盖子放在坑里，暖暖的。”通过火。” 也就是菜农。 长期以来，人们一直在利用温室种植超越季节的水果和蔬菜，以满足皇室偶尔的需要。 宫中所需的牛奶、牛羊肉，都是由专门机构“清风司”提供。 此外，值得一提的是，元、明、清三代皇帝都独饮玉泉山的玉泉水。 北京西部的玉泉山距故宫数十里。 王室每天都需要淡水。 因此，每天黎明前都有数十辆水车排起长队，将水运往故宫。 足够一天了。
四时八节
宫中过四时八节，其中最隆重的节日是元旦（春节）、元宵节、端午节、中秋节、冬至节。 最热闹的皇家新年庆祝活动是除夕夜。 平日里皇帝一家人在一起吃饭是很少见的。 只有元旦这天，才允许妃子陪着参加宴会。 除夕的早上，皇帝、皇后、嫔妃们在重化宫一起用早餐。 早餐通常有拉拉（黄米）、糕点、年糕等，多达十到二十种，但这并不是正式的年夜饭。
除夕团圆饭在保和殿或干清宫的申政（下午4点）举行。 家宴准备的食材主要是满族传统食品。 例如，清宫饮食档案就记录了乾隆四十九年举行的年夜宴的用料量。 乾隆皇帝御宴用料量为：猪肉65公斤、肥鸭1只、菜鸭3只。 、肥鸡3只、菜鸡7只、猪手3只、五花肉2只、五花肉8只、野猪25斤、关东鹅5只、羊肉20斤、鹿肉15斤、雉鸡6只、鱼20斤、鹿尾4条、大小猪肠各3根。 另外还用白面粉5斤4两、白糖6两来做点心。 这些材料大多产自“关东”，反映了满族人固有的饮食习俗。
在年夜这样的环境下品尝家乡的味道，体现了皇室的饮食心理。 年夜宴上，皇帝的宴席摆在中间，上面一共有八道菜。 据记载，乾隆四十一年，除果盒外，餐桌八面共摆有六十三道菜。 餐桌东侧还摆放着母乳等小吃和南小菜、清酱、三酱、老腌菜等四道菜。 靠近皇帝的地方，左边是金汤匙和叉子，右边是汤勺和筷子，前面是筷子套、手帕和纸花。 妃子的宴会桌在皇帝的宴会桌前分成左右两排。 妃嫔的等级不同，所用的餐具也不同。 桌子上只有零食和小菜。 正月二刻，皇帝在乐声中登基，皇后等人依次入席。 首先，给皇帝上汤。 皇帝将汤饭盒盖带出宫后，将汤饭端给了妃子。 奶茶的上菜顺序也是如此。 茶几移走后，“宴会传送”就开始了。 所谓转移宴席，就是将宴会上的各种食物和陈设品（花瓶、筷子、叉子、果盒除外）从皇帝的餐桌转移到陪席上，意味着全家人都可以享用它在一起。 宴会结束后，举行了宴会。 皇帝的酒席共分为五组，共四十件，妃嫔的酒席各有十五件。 皇帝在丹生大洞的音乐声中喝下了第一杯酒，妃子们也一一喝了酒。 酒毕，果茶奉上，然后妃子入座，皇帝退席，贺乐奏响，家宴结束。
月饼节
月饼排列成塔形，小在上，大在下。 底饼直径70余厘米，饰有广寒宫、桂花图案，造型精美。 皇帝要赏赐最宠爱的妃子最上面的小月饼，还有软馅的奥尔西哈月饼，皇帝要进献给太后。 大月饼被切成小块，分发给大臣们。
慈禧以太后的身份统治国家，月亮也称太阴星，正好在慈禧的身上。 此时的北京正值最美的季节，慈禧便趁着中秋节去欣赏。 光绪年间，颐和园建成，慈禧太后长期居住于此，所以中秋节就在这里举行。 每年8月14日起，排云殿外建“夜明祠”一座，内设“夜明祠”，饰以月白云缎。 所供奉的供品与之前宫中的一样。 15日晚，慈禧太后主持大典，光绪帝、隆裕皇后率妃子、亲王、大臣、福晋、嫁女出席大典。 祭祀结束后，慈禧亲自将切好的月饼分发给光绪人。 最后，慈禧与皇后乘船赴昆明湖宴饮，船上奏有十首乐曲。 湖上万盏湖灯在月光的照耀下熠熠生辉，水天一色，让人仿佛置身仙境。
冬至
又称长治节。 旧时，人们非常重视这个节日，认为这是新的一年的开始。 《礼记》：“郊外的节庆，也是迎接长日的到来。” 冬至后的第二天芥末墩的造型怎么做，清朝宫廷里庆祝长至节。 有时在太和门外搭起凉棚，棚内生起炭火。 皇帝在此举行宴会，故名“凉席”。 皇帝坐在正殿，大臣们坐在凉棚下的棕色毡地上。 天气很冷，去参加宴会的人也都很辛苦。 经过一系列复杂的礼仪之后，宴会终于结束了。 腊月初八 庆祝腊月初八。 相传，这一天是释迦牟尼佛成佛的日子。 古代寺庙在这一天用大米、水果和蔬菜煮粥。
清宫里这一天也吃腊八粥。 《光绪顺天府志》记载：“腊八粥，又名八宝粥。每年初八，雍和宫煮粥，定制之，遣大臣监视，盖以供膳。”粥是用粳米、什锦水果和糖煮成的。” 皇宫为什么要委托雍和宫的喇嘛煮粥呢？ 这是因为佛教历来有煮腊八粥的传统，而且煮得好不言而喻。 而且，有喇嘛供粥，对于黄教来说，自然是莫大的荣幸。 据说煮此粥用的是一个大铜锅，一次可煮几石米。
腊月二十三日，皇帝在坤宁宫、御膳房、御茶膳房的灶神牌前设立祭灶。 供品必须是黄羊。 《燕京纪事》：“二十三日祭灶，古时用黄羊，近闻内廷仍用之。” 祭灶之后，热闹的过年活动又开始了。
仪式食物准备
皇室的日常饮食活动，无论何时何地，都是按照一定的礼仪进行的。 如果是皇帝大婚、新皇帝登基或者“国葬”，仪式会更加隆重。 皇家婚丧嫁娶、接待外国使节及诸侯大臣等，均由光禄寺主持。
宴会有一定的规矩：光禄寺举办的“满席”分为六等。
头等舱宴会用面条120公斤。 玉露霜方饼馅各4盘，白蜜粽和鸡蛋粽各1盘，黄白酥各2盘，传说中的大粽子和小粽子各6盘。 粽子2盘，红白粽子3盘，干果12盘，鲜果6盘，砖盐1盘。 桌子的设计高1尺5寸（相当于公制0.5米），每张桌子的价格是8两银子。 一般用于皇帝、皇后去世后的宴会。
二等宴会需要面条100公斤。 玉露霜2盘，青饺子和鸡蛋饺子各1盘，方形酥饼各4盘，白蜜饺子和黄白圆点煎饼各2盘。 显示屏的设计高1英尺4英寸（相当于公制0.42米）。 每桌银价为七两、二钱、三分、四分。 一般用于皇妃死后的宴会。
三等宴席也用了100公斤面粉。 宴会上没有黄色或白色的点。 还有四盘四彩印章、四盘福禄马、四盘鸳鸯瓜子。 其余与头等舱宴会相同。 桌子的设计高1尺3寸（相当于公制0.39米），每张桌子的银价为5两4分4分。 一般用于贵妃、嫔妃、嫔妃去世后的宴会。
四等宴用面粉60公斤，比方饼还少，与三等宴大致相当。 其设计高 1 英尺 3 英寸（0.39 米，相当于公制）。 每桌银价为四两、四分、四分。 主要用于元旦、春节、皇帝大婚、军队凯旋、公主或王妃的婚礼、贵族死后的宴会等宴会。
五等宴用面条40公斤，下面的面条与四等宴的面条大致相同。 其设计高 1 英尺 1 英寸（相当于 0.37 米公制）。 每桌银价为3两、3分、3分，用于宴请来自朝鲜的正副使者、西藏达赖喇嘛、班禅额尔德尼的进贡使者、出嫁的公主等。除夕夜外邦诸侯，以及蒙古、台湾诸侯。 一场好运盛宴。
六等宴用面20公斤，无方饼馅、四色纹、蛋纹。 其余与五等宴相同。 其设计高1英尺（相当于公制0。33米）。 每桌银价为2两、2分、6分。 用以宴席讲学，圣公来朝。 越南、琉球、暹罗（今泰国）、缅甸、苏禄（今菲律宾苏禄群岛）、南漳（今老挝）等国都来朝贡。 的使者。 汉族宴会的等级从一等到三等，分为上宴和中宴。 其品种主要是各种荤素菜肴。 后来，人们视清宫中的“满宴”和“汉宴”有其特色，故一直被称为“满汉菜”。
饮食习俗
老北京居民贫富差距巨大，饮食差异也很大。 官僚富商居住的府邸里，饮食极为讲究； 而大多数普通老百姓则饥肠辘辘，饱饱的，常年以玉米面（即玉米面）乌豆和咸菜为生。
直到1949年之后，北京人的饮食结构才发生了巨大的变化。 定居北京的人数已超过原有居民，饮食习俗也日趋复杂。 除了少数节日有特定的饮食习俗外，日常饮食和节日饮食都是根据自己的喜好而定，没有任何统一的“标准”。 总体而言，居民膳食水平没有太大差异。 大米消费比重逐年增加，人们特别喜欢吃优质的圆粒大米； 面条已成为饮食中的点缀。 全年蔬菜、鱼类、肉类供应充足。 本章所描述的饮食习俗主要是传统饮食习俗。
日常饮食习俗
北京人一日三餐，主要是午餐和晚餐。 早餐就叫早餐，也可以去早餐店买，或者在家吃前一天的剩菜。 以前，宅邸里的早餐大多是由指定的早餐店送到家门口，品种有烧饼、炸饼、粳米粥等市面上常见的。 老百姓认为炸糕是大众商品，不会被吃掉。
过去，下层民众很少吃到大米和白面。 午餐和晚餐的主要主食是包子、菜饺子和“贴花饼”（一面焦黄的玉米面煎饼）。 经济条件好的可以吃机米（糙米）、粥（可分为大米粥、小米粥、高粱米粥、绿豆粥、玉米面粥）或热汤面（可分为白粥）面条或混合面条）。 。 菜肴大多与萝卜、白菜、土豆、西红柿一起煮或生拌黄瓜、拌白菜心、拌萝卜丝等凉菜。 还配以豆腐、臭豆腐、韭菜酱、芝麻酱、辣椒酱和咸菜。 食物。 很少吃炒菜。 即使吃炒菜，也一定要吃素。
近几十年来情况已大不相同。 燃气灶基本普及后，做饭就变得方便多了。 特别是随着收入的增加，公民有条件改善日常饮食。 对于大多数人来说，早上要么去早餐店买点早餐，要么干脆在家煮点牛奶、鸡蛋、面条，或者煮点咖啡吃点面包。 由于两个人都要上班，午餐应该简单、省事、省时间。 可以在职场食堂吃，也可以买成品或半成品的主食（如包子、花卷、包子、煎饼、面条等）在家加工，然后做两道菜，配汤。
吃完晚饭芥末墩的造型怎么做，我就匆匆去上班、上学。 只有到了晚上，下班后，我们才有足够的时间准备晚饭。 所以一天的饮食重点就是晚餐。 近年来，家庭主妇，包括很多男同性恋者，都喜欢研究烹饪技术。 烹饪，炒，炒和油炸并不难。 如今，在北京人的餐桌上，可以说主要的和非种植菜是中国和西方风格的结合，以及北部和南部风味。 西方风格的冷餐已经进入了许多家庭。 由于担心肥胖和营养不良，人们喜欢吃瘦肉，有些人，尤其是老年人，已经在促进素食主义。
市区中更具代表性的主食食品和非种类食品品种如下：Wowotou（也称为Wotou）是老北京工人的主食。 它用玉米粉或小米面粉蒸，并带有少量的“起动器”（即小苏打）或碱性。 它以底部的酒窝命名。
有很多品种：蒸熟的蒸熟的蒸蒸的蒸汽bun头被称为Jujube蒸面包，与红糖混合的面包称为糖蒸bun头，添加了绿色洋葱和盐的bun头，称为咸蒸bun头。 有些人偶尔吃蒸的面包来改变他们的口味。 蔬菜饺子由玉米面制成，用准备好的蔬菜馅料包裹，并在篮子里蒸。 煎饼面团有两种类型：面团和死面团（未发酵面团）。 面条可以硬或柔软，蛋糕可以很薄或厚。 要制作面团蛋糕，请在面团上涂油和盐（有时加入芝麻糊和红糖），然后将蛋糕烘烤成多层蛋糕，也称为千层蛋糕。
北京人的款待餐。 填充物分为两种类型：肉类和素食。 主要的肉填充物是猪肉和羊肉，旧的北京人不吃鱼填充饺子。 素食馅料主要是卷心菜或韭菜，但也可以使用萝卜，豆类，茄子，胡椒粉等。 包裹的饺子称为煮饺子，在篮子里蒸的饺子称为蒸饺子，用油炸的饺子称为“锅贴”，首先被蒸的饺子称为“锅贴”，然后被称为“蒸的炸饺子”（“蒸的食物”） ）。
还有许多类型的蒸bun头，由发酵面团制成，并充满肉类或素食。 如果将其卷成一个大包装纸，用馅料卷起，切成部分，蒸到抽屉里，北京人称其为“懒龙”。 如果用豆糊填充并具有半球形的形状，则称为豆面包； 如果将其包裹在糖中，则称为糖面包。 糖面包通常被包裹在三角形中，因此通常称为糖三角形。
面条有两种类型：切面条和拉伸面条。 如今，家庭很少滚动自己的面条。 取而代之的是，他们大多从谷物商店购买了加工的面条（湿和干品种），这非常方便。 伸展面条是通过将软面团揉成条，然后将其伸展到锅中烹饪的情况下制成。 面条比专业厨师制作的面条厚得多，但它们的味道耐嚼。 将调味料直接添加到汤中以烹饪面条，然后用汤食用，这称为热汤面条。 用油炸酱或炖面条的面条称为炸面，炖面条等。
在非种植蔬菜中，中国白菜是秋季和冬季的主要蔬菜。 中国白菜在深秋和初冬收获。 对于冬季和春季蔬菜缺乏蔬菜的北京人来说，中国白菜绝对是必不可少的。 除了被新鲜食用外，中国白菜还可以腌入酸菜，直到春天。
冬季通常由北京人食用的蔬菜包括萝卜，胡萝卜和菠菜。 黄瓜在冬季也可用，但价格昂贵。 “ Xue Garden Yu Shu”说：“ Wang Gua（注意：黄瓜）是在Yanjing种植时最好的。种植它在火室里，迫使花朵和叶子生长，而小水果将在2月初形成。” 根据明朝的记录，“帝国首都的风景”，“在元朝的第一天，我买了Chun Buds和Cucumbers。一个芽和一颗瓜的成本为半千元。”
在夏季和秋季，在北京，数十种蔬菜，例如西红柿，小扁豆，茄子，胡椒粉，卷心菜和冬瓜，一个接一个地上市，输出非常大。 近年来，也成功地引入了来自南部的数十种蔬菜，包括生菜，生菜，芥末，栗子和苔藓，为北京人提供了更丰富的蔬菜供应。
许多人也喜欢吃泡菜或酱汁。 例如腌制的芥末酱，腌制的芥末蔬菜，腌萝卜，腌制的芥末酱，腌制的黄瓜，腌制的贝尔胡椒粉，腌茄子面包，八个损坏的腌制蔬菜等。此外，他们还喜欢吃大豆酱（发酵酱） Bean Curd），臭豆腐，干豆腐，豆腐碎片等。在过去，王Zhihe在Qianmen郊外的Yanshou Temple Street上的臭豆腐在首都均闻名。
北京独特的家常烹饪菜肴包括炒芝麻豆腐，素食咸味蔬菜，卷心菜和芥末饺子，炒粥碎，炒菜，炒菜芥末等。面条商店。 它是绿色的糊状，略带酸。 油炸时，使用羊肉油，在干辣椒片段中煎炸，加入绿豆（在水中浸泡在水中，直到刚刚发芽），切成丁的胡萝卜，炒，加入芝麻豆腐，然后彻底搅拌。 这道菜是红色，黄色和绿色的，真的很漂亮。
素食用切碎的新鲜生姜，切碎的胡萝卜，切碎的竹芽，切干的豆腐和腌黄瓜炒。 加入一点糖，撒上煮熟的芝麻盐，并在食用时加入香菜。
卷心菜芥末dun'er取出旧的卷心菜，将卷心菜切成部分，在沸水中煮一会儿，在仍然很热的时候撒上盐，糖和芥末面，然后将它们紧紧地铺一层，倒入大米醋，炒饭，炒锅，炒锅，虽然很热，然后等到三天后才能吃。
炒丘疹。 将腌制的芥末头切成细条，加入青豆，然后搅拌在一起。 炒墨芥末。 将腌制的Potherb根切成小块，然后用绿豆或切碎的猪肉将其搅拌。 它也有很多风味。
一般来说，由于过去的经济状况不同和北京公民的不同品味，很难说出更典型的家庭烹饪菜肴。 但是它们有一个共同点，也就是说，味道咸，新鲜，浓密而熟。 北京风格的菜肴在餐厅提供，专注于汤和淀粉的使用。 烹饪方法可以总结为搅拌，搅拌，烘烤，煮沸，煮沸，深油，炖，炖，烤，冲洗，蒸，烧烤，炖，炖，煮熟，炸，油炸和浸泡和浸泡。 有20个单词，炖，混合和煮沸。
好的，这就是今天关于北京美食的谈论。 让我们在下周日谈谈〜
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